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Pré-fermentation

Fermentations 2026

Fixez la couleur. Protégez le fruit.

Les tanins favorisent la formation des pigments polymériques, la forme stable de la couleur. Les ellagitanins du chêne protègent le vin de l’oxydation.

Sources : García-Estévez et al., Molecules 2017 · Vivas & Glories, AJEV 1996

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