Nos autres Solutions
Découvrez nos outils qui vous apportent des recommandations œnologiques claires, chiffrées et immédiatement applicables pour décider rapidement et sécuriser vos choix sur l’usage du bois et des tanins, tout cela gratuitement.
CUVES:
Simulateur & Aide à la Décision
Diagnostic rapide de vos vins (SO2 libre, profils à construire) pour obtenir des recommandations immédiates sur la protection, les apports en bois ou en tanins et la micro-oxygénation.
AU LABORATOIRE:
Estimez les dosages et calculez votre besoin.
Réalisez vos essais grâce à notre kit œnologique d’aide à la décision.
BARRIQUES:
Piloter votre parc barrique
Modélisez l’usure de vos barriques à partir d’un vin et plus. Estimez le potentiel œnologique restant et calcule précisément la régénération nécessaire pour conserver vos profils tout en optimisant votre investissement bois.
Ce que fait le diagnostic de barrique
Il estime ce qu'une barrique usagée a encore à donner, à partir de son âge, de son historique et du profil que vous visez, et il rend un nombre de sticks de 22 mm à y remettre.
Le chiffre sur lequel tout repose
Une barrique libère environ 60 % de son capital œnologique la première année. Faites le calcul pour la deuxième, puis pour la troisième : ce qu'il reste surprend la plupart des vinificateurs à qui nous le montrons. C'est ce seul chiffre qui explique qu'un fût de quatre vins soit un contenant et non plus un ingrédient, et qu'un insert puisse lui rendre une saison d'utilité au lieu de le remplacer.
En vin, les équivalences que nous utilisons sont de 4 sticks de 22 mm pour l'équivalent d'une barrique d'un vin et de 8 sticks pour l'équivalent d'une barrique neuve. Ces repères ont été établis en vin et ne se transposent pas aux spiritueux.
Ce qu'il ne tranche pas
Il travaille sur des moyennes. Deux barriques du même lot, remplies de la même façon, ne finissent pas dans le même état, et seule la dégustation dit lesquelles de vos barriques travaillent encore et lesquelles occupent simplement du chai. L'outil vous dit par où regarder en premier.