Se rendre au contenu

Architecture Sensorielle
des boissons sans Alcool

Restaurer l’équilibre sensoriel de vos boissons sans alcool.


 Commander les Kits de Prototypage Contactez l’équipe technique

RECONSTRUIRE avec la gamme 

Couleurs Primaires

Les Architectes (Chêne Français) : Structure et Verticalité

  • #10 STRUCTURE : Apporte la fraîcheur en attaque. Dans un sans-alcool souvent "mou" au départ, il redonne le signal de dégustation immédiat.

  • #12 FRUITÉ : C'est le révélateur. Il ne rajoute pas d'arôme de bois, il "pousse" le fruit du cépage et structure le milieu et la fin de bouche. Idéal pour garder la typicité du vin désalcoolisé.

  • #13 VANILLÉ : Travaille sur le volume. Il vient compléter le VELVET en ajoutant du volume spécifiquement en milieu et fin de bouche.

Les Nuanceurs (Chêne Français) : Complexité et Élégance

  • #14 ÉPICÉ : Le couteau suisse du sans-alcool. Il apporte élégance et épices, mais surtout, il aide au contrôle des pyrazines (notes vertes/végétales parfois saillantes après désalcoolisation).

  • #15 FURFURAL : Apporte de la chaleur (notes amande grillée, caramel). Très utile pour compenser l'absence de "chaleur" thermique de l'alcool.

  • #15s SMOKY : Apporte de la profondeur et du mystère avec ses notes fumées. Il donne du "poids" au profil aromatique.


Les Gourmands (Chêne Américain) : Douceur et Intensité

  • #22 TOFFEE : Apporte une sucrosité perçue (caramel crémeux, épices douces). C'est un allié majeur pour masquer l'amertume résiduelle sans ajouter de sucre réel.

  • #23 CARAMEL : Travaille sur la richesse et l'équilibre. Il donne une sensation de "plein" aromatique.

  • #24 BLACK COFFEE : Le plus intense. Notes de café torréfié et chocolat amer. Il apporte une structure sombre et une persistance incroyable, parfaite pour les profils "Rouge Puissant" sans alcool.


La Boutique

 



&

5 SOLUTIONS STRUCTURANTES
LE DÉFI DU 0.0% : LA PHYSIQUE DU VIDE
Retirer l'alcool déséquilibre l'édifice sensoriel de votre boisson.

💧 Perte de Viscosité : La boisson devient "fuitive", sans milieu de bouche.
📉 Instabilité Colloïdale : Les tanins classiques précipitent dans l'eau.
⏱️ Oxydation Accélérée : Le profil aromatique s'éteint rapidement.

La réponse EBX : Nous ne vendons pas des arômes. Nous vendons la structure manquante.

RADIANCE

L'Éclat et la Profondeur

  • La Mission : Le booster de gourmandise.

  • L'Effet : 

    • Exalte les notes fruitées. Rend le profil "juteux" et croquant.

    • Exalte les précurseurs d'arômes fruités pour la gourmandise.

  • Pour : Rosés 0.0%, Kombuchas fruités, Eaux botaniques.

  • Dosage : 10-20 ml/hL.

SCHIELD

On protège, On renforce l'amertume

  • La Mission : Le gardien de la fraîcheur (Shelf-life).

  • L'Effet : 

    • Bouclier antioxydant naturel. Maintient la couleur et la netteté aromatique.

    • Piège l'oxygène dissous pour empêcher le brunissement

  • Pour : Toutes matrices sensibles à l'O2.

  • Dosage : 5-10 ml/hL.

VELVET

 La Texture / Le Corps.

  • La Mission : Remplacer le "poids" de l'alcool.

  • L'Effet : 

    • Tapisse le palais. Apporte une viscosité soyeuse immédiate.

    • Recrée la viscosité physique de l'éthanol par interaction salivaire.

  • Pour : Bases Rouges, Mocktails, Jus fermentés.

  • Dosage : 20-40 ml/hL.


OPULENCE 

(under development)

  • La Mission : L'effet "Premium" instantané.

  • L'Effet : Apporte du gras, des notes vanillées et une longueur "pâtissière".

  • Pour : Rouge 0%; Alternatives aux Spiritueux bruns, Bases Blanches riches.

  • Dosage : 10-30 ml/hL.

HARMONY

La Finesse Florale, fruits à chaire blanche

  • La Mission : La signature élégante.

  • L'Effet : 

    • Ouvre le nez (fleurs blanches, miel) et gomme l'amertume végétale.

    • Apporte une sucrosité colloïdale qui masque l'acidité et le végétal.

  • Pour : boissons issues des vins blancs, Spiritueux blancs (Gin 0%), Pétillants, Thés.

  • Dosage : 10-25 ml/hL.