Table de conversion : copeaux, douelles et tanins de finition
Quelle dose de copeaux, combien de douelles, quel équivalent en tanin de finition pour obtenir le même niveau de boisé. La table ci-dessous donne les correspondances utilisées par nos œnologues, en grammes ou en unités par hectolitre, pour les vins blancs et pour les vins rouges.
| Vins blancs | Vins rouges | Copeaux G (g/hL) | Douelles 7 mm (u/hL) | Douelles 18 mm (u/hL) | Tanins de finition (g/hL) |
|---|---|---|---|---|---|
| Légèrement boisé | 100 g/hL | 0,5 | 0,2 | 1,3 | |
| Boisé | Légèrement boisé | 150 g/hL | 0,8 | 0,3 | 2,0 |
| 200 g/hL | 1,0 | 0,4 | 2,7 | ||
| Boisé | 250 g/hL | 1,3 | 0,5 | 3,3 | |
| Boisé intense | 300 g/hL | 1,5 | 0,6 | 4,0 | |
| Équivalent barrique neuve | Boisé intense | 350 g/hL | 1,8 | 0,7 | 4,7 |
| 400 g/hL | 2,0 | 0,8 | 5,3 | ||
| 450 g/hL | 2,3 | 0,9 | 6,0 | ||
| Équivalent barrique neuve | 500 g/hL | 2,5 | 1,0 | 6,7 | |
| 550 g/hL | 2,8 | 1,1 | 7,3 | ||
| 600 g/hL | 3,0 | 1,2 | 8,0 |
Combien de temps laisser le bois en contact
- Copeaux G : 5 jours à 1 mois en fermentation, 1 à 2 mois en élevage.
- Douelles 7 mm : environ 4 mois.
- Douelles 18 mm : environ 7 mois.
Si le temps de contact doit être réduit, la dose doit être augmentée. L'inverse est vrai également : un contact long à faible dose donne un boisé plus intégré qu'un contact court à forte dose.
Comment lire la table
Les colonnes des blancs et des rouges ne se lisent pas sur la même ligne. À dose égale, un blanc paraît plus boisé qu'un rouge : 300 g/hL donnent un boisé intense sur blanc, et seulement un boisé moyen sur rouge. L'équivalent d'une barrique neuve est atteint vers 350 g/hL sur blanc et vers 500 g/hL sur rouge.
Avant de doser en cave
Ces valeurs sont un point de départ, pas une prescription. Le millésime, la structure du vin et l'objectif de profil déplacent le curseur. Définissez votre dose sur vos propres chiffres avec notre outil d'aide à la décision gratuit, puis validez par un essai au laboratoire avant de traiter la cuve.