Tabella di conversione: chips, doghe e tannini di finitura
Quale dose di chips, quante doghe, quale equivalente in tannino di finitura per ottenere lo stesso livello di legno. La tabella seguente riporta le corrispondenze usate dai nostri enologi, in grammi o unità per ettolitro, per i vini bianchi e per i rossi.
| Vini bianchi | Vini rossi | Chips G (g/hL) | Doghe 7 mm (u/hL) | Doghe 18 mm (u/hL) | Tannini di finitura (g/hL) |
|---|---|---|---|---|---|
| Leggermente legnoso | 100 g/hL | 0,5 | 0,2 | 1,3 | |
| Legnoso | Leggermente legnoso | 150 g/hL | 0,8 | 0,3 | 2,0 |
| 200 g/hL | 1,0 | 0,4 | 2,7 | ||
| Legnoso | 250 g/hL | 1,3 | 0,5 | 3,3 | |
| Legnoso intenso | 300 g/hL | 1,5 | 0,6 | 4,0 | |
| Equivalente a barrique nuova | Legnoso intenso | 350 g/hL | 1,8 | 0,7 | 4,7 |
| 400 g/hL | 2,0 | 0,8 | 5,3 | ||
| 450 g/hL | 2,3 | 0,9 | 6,0 | ||
| Equivalente a barrique nuova | 500 g/hL | 2,5 | 1,0 | 6,7 | |
| 550 g/hL | 2,8 | 1,1 | 7,3 | ||
| 600 g/hL | 3,0 | 1,2 | 8,0 |
Quanto tempo lasciare il legno a contatto
- Chips G: da 5 giorni a 1 mese in fermentazione, da 1 a 2 mesi in affinamento.
- Doghe da 7 mm: circa 4 mesi.
- Doghe da 18 mm: circa 7 mesi.
Se il tempo di contatto va ridotto, la dose deve aumentare. Vale anche il contrario: un contatto lungo a dose bassa dà un legno più integrato di un contatto breve a dose alta.
Come leggere la tabella
Le colonne dei bianchi e dei rossi non si leggono sulla stessa riga. A parità di dose un bianco appare più legnoso di un rosso: 300 g/hL danno un legno intenso su un bianco e solo medio su un rosso. L'equivalente di una barrique nuova si raggiunge intorno a 350 g/hL sui bianchi e 500 g/hL sui rossi.
Prima di dosare in cantina
Questi valori sono un punto di partenza, non una prescrizione. Annata, struttura del vino e profilo cercato spostano il cursore. Definite la vostra dose sui vostri numeri con il nostro strumento gratuito di supporto alla decisione, e validate con una prova prima di trattare la vasca.