Table de conversion des unités de dosage : g/hL, mL/hL, gouttes

g/hL, g/L, mL/hL, unités par hectolitre, microlitres dans un verre, gouttes dans une bouteille, gallons américains : sept façons d'écrire une même décision de dosage. C'est la première source d'erreur que nous voyons au chai, et elle coûte cher dans les deux sens.

Cette page rassemble toutes les conversions dont vous avez besoin, sous forme de tables. Pour chacune, nous indiquons aussi quel outil AMEDEE Lab la fait à votre place, parce que le meilleur moyen de ne pas se tromper dans un calcul reste de ne pas le faire de tête.

Le plus court : laisser l'outil convertir

Les trois outils AMEDEE Lab sont gratuits, sans inscription, et ils reposent sur les mêmes chiffres que les tables de cette page.

• Essai de la goutte : vous entrez ce que vous avez mis dans votre verre ou votre bouteille d'essai, il rend la dose dans les cinq formats (tanin liquide, tanin poudre, copeaux, douelles 7 mm et 18 mm) et la quantité totale pour votre cuve.
• Simulateur de boisage : votre volume, votre vin, votre objectif. Il rend une dose en g/hL ou en unités par hectolitre, une durée de contact, et compare copeaux, douelles et inserts sur la même cuve.
• Diagnostic de barrique : il convertit l'âge et l'historique d'une barrique en potentiel restant, puis en nombre de sticks de 22 mm à y remettre.

Si vous préférez comprendre le calcul avant de le confier à un outil, les tables qui suivent donnent tout.

Table 1 : les unités de concentration

Deux lignes méritent un commentaire. La première : la littérature scientifique raisonne souvent en grammes par litre, les documents œnologiques en grammes par hectolitre. La plage utile de notre table de conversion du chêne, de 100 à 600 g/hL, correspond à 1 à 6 g/L, à l'intérieur des doses de 2 à 10 g/L relevées par l'IFV pour les morceaux de bois de chêne. Un facteur cent se remarque tard : vérifiez l'unité avant de comparer.

La seconde est celle qui fait vraiment des dégâts. Nos tanins liquides sont concentrés à 20 % : un litre de liquide équivaut à 200 g de poudre. La colonne « tanins de finition » de la table est exprimée en poudre. Doser 4,7 mL/hL de liquide pour une cible de 4,7 g/hL, c'est apporter cinq fois moins que prévu. Appliquer à de la poudre une valeur pensée pour du liquide multiplie la dose par cinq, et là c'est irrattrapable : on ne retire pas un tanin d'une cuve.

Table 2 : du verre d'essai à la cuve

Un essai se fait en microlitres ou en gouttes, une cuve se dose en mL/hL. Le passage de l'un à l'autre est simple, à condition de connaître le volume du contenant et celui d'une goutte. Nous comptons 50 µL par goutte, la valeur retenue par l'essai de la goutte.

Le mot important est « brut ». Un tanin goûté tout de suite après l'ajout ne montre qu'une partie de ce qu'il donnera une fois intégré. Dans le modèle de notre essai de la goutte, pour un rouge de profil standard à pH 3,5 et 20 °C, ce que vous percevez le jour de l'ajout vaut environ un quart de ce que la même dose donnera au bout de quatorze jours. 100 µL goûtés aussitôt dans un verre de 10 cl correspondent donc à environ 25 mL/hL en cuve, pas à 100. Sur un blanc, le facteur est proche de un demi. Il bouge aussi avec le profil du vin, le pH et la température.

Ce facteur ne se calcule pas de tête, et il explique une bonne partie des surdosages : on goûte trop tôt, on trouve que ce n'est pas assez, on multiplie. L'essai de la goutte applique la correction à votre place, et vous propose deux modes : une estimation express au verre, indicative, et un essai en bouteille laissé reposer deux semaines, qui est celui sur lequel décider.

Table 3 : d'un format à l'autre

Notre table de conversion du chêne donne, ligne par ligne, les équivalences entre copeaux, douelles et tanins pour un même niveau de boisé. Elle repose sur des coefficients fixes, que voici ramenés à 100 g/hL de copeaux fins.

Trois points de vigilance. Une douelle de 7 mm et une douelle de 18 mm ne pèsent pas la même chose : les deux colonnes sont calibrées séparément sur le même niveau de boisé, elles ne se déduisent pas l'une de l'autre par une règle de trois. Les colonnes blancs et rouges ne se lisent pas sur la même ligne : l'équivalent barrique neuve est atteint vers 350 g/hL sur un blanc et vers 500 g/hL sur un rouge. Enfin, changer de format change le temps : passer des copeaux à une douelle de 18 mm, c'est passer d'un mois à sept.

Le simulateur de boisage fait ces trois conversions en même temps : il met côte à côte, pour votre cuve, la dose et la durée de chaque format.

Table 4 : de la barrique aux inserts

Une barrique libère environ 60 % de son capital œnologique la première année. Ce qui reste ensuite se convertit en inserts, et ce sont les repères que nous utilisons en vin.

Ces repères ont été établis en vin et ne se transposent pas aux spiritueux. Entre les deux, tout dépend de l'âge réel du fût et de ce qu'il a déjà donné : c'est le calcul que fait le diagnostic de barrique, barrique par barrique.

Table 5 : unités américaines et vendange

Les mg/L sont souvent notés ppm dans les documents américains. L'essai de la goutte et le simulateur de boisage acceptent directement un volume en milliers de gallons US, et l'essai de la goutte accepte aussi un tonnage de vendange : il applique le rendement de 7,5 hL par tonne indiqué ci-dessus. Si votre rendement réel est différent, entrez plutôt le volume.

Un exemple complet, sur une cuve de 250 hL

Objectif : équivalent barrique neuve sur un blanc, soit 350 g/hL de copeaux fins.

Cinq nombres, un seul niveau de boisé visé. Notez la ligne des douelles 7 mm : la table affiche 1,8 u/hL, qui est l'arrondi de 1,75. Multiplier la valeur arrondie donne 450 douelles, arrondir encore à 2 en donne 500, soit 14 % de bois en plus que le calcul exact. Les outils ne font l'arrondi qu'à la fin, sur le nombre de douelles.

Le réflexe qui évite tout ça

Écrivez l'unité à côté du chiffre, toujours, y compris sur le papier posé sur la cuve. La plupart des surdosages que l'on nous rapporte ne viennent pas d'une erreur de jugement mais d'un nombre noté sans son unité, repris deux jours plus tard par quelqu'un d'autre.

Et pour le calcul lui-même, ouvrez AMEDEE Lab. Vous entrez votre essai, votre volume et votre cible, les outils rendent la quantité dans chaque format, dans la bonne unité. Ils proposent, vous décidez, et la dégustation reste le dernier mot.

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