Tabla de conversión: virutas, duelas y taninos de acabado
Qué dosis de virutas, cuántas duelas, qué equivalente en tanino de acabado para obtener el mismo nivel de madera. La tabla siguiente da las correspondencias que utilizan nuestros enólogos, en gramos o unidades por hectolitro, para vinos blancos y tintos.
| Vinos blancos | Vinos tintos | Virutas G (g/hL) | Duelas 7 mm (u/hL) | Duelas 18 mm (u/hL) | Taninos de acabado (g/hL) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligeramente amaderado | 100 g/hL | 0,5 | 0,2 | 1,3 | |
| Amaderado | Ligeramente amaderado | 150 g/hL | 0,8 | 0,3 | 2,0 |
| 200 g/hL | 1,0 | 0,4 | 2,7 | ||
| Amaderado | 250 g/hL | 1,3 | 0,5 | 3,3 | |
| Amaderado intenso | 300 g/hL | 1,5 | 0,6 | 4,0 | |
| Equivalente a barrica nueva | Amaderado intenso | 350 g/hL | 1,8 | 0,7 | 4,7 |
| 400 g/hL | 2,0 | 0,8 | 5,3 | ||
| 450 g/hL | 2,3 | 0,9 | 6,0 | ||
| Equivalente a barrica nueva | 500 g/hL | 2,5 | 1,0 | 6,7 | |
| 550 g/hL | 2,8 | 1,1 | 7,3 | ||
| 600 g/hL | 3,0 | 1,2 | 8,0 |
Cuánto tiempo dejar la madera en contacto
- Virutas G: de 5 días a 1 mes en fermentación, de 1 a 2 meses en crianza.
- Duelas de 7 mm: unos 4 meses.
- Duelas de 18 mm: unos 7 meses.
Si el tiempo de contacto debe reducirse, hay que aumentar la dosis. Lo contrario también es cierto: un contacto largo a dosis baja da una madera más integrada que un contacto corto a dosis alta.
Cómo leer la tabla
Las columnas de blancos y tintos no se leen en la misma línea. A igual dosis, un blanco parece más amaderado que un tinto: 300 g/hL dan un amaderado intenso en blanco y solo medio en tinto. El equivalente de una barrica nueva se alcanza hacia 350 g/hL en blancos y 500 g/hL en tintos.
Antes de dosificar en bodega
Estos valores son un punto de partida, no una prescripción. La añada, la estructura del vino y el perfil buscado desplazan el cursor. Defina su dosis con sus propias cifras en nuestra herramienta gratuita de ayuda a la decisión, y valide con un ensayo antes de tratar el depósito.