RECETTE VENDANGES
RECETTE VENDANGES intervient au tout début de l'élaboration : sur le moût, au moment où le millésime se décide. Des assemblages prêts à l'emploi, réglés avec nos œnologues partenaires, à ajouter dès la réception de la vendange.
Pourquoi les douelles 7 mm — 200 g l'unité : le vin diffuse dans l'épaisseur de la fibre, cinétique lente et régulière. Retrait par câble, au moment choisi.
Trois profils
- Blanc Fraîcheur — vins blancs : préserver la tension et le fruit.
- Rosé Fraîcheur — vins rosés : protection colorante, fraîcheur et vivacité en bouche, sans structure tannique ajoutée.
- Thermo Rouge — vins rouges issus de thermovinification : structurer et fondre l'extraction rapide.
Dosage — 0,25 à 0,40 douelle/hL en Blanc et Rosé Fraîcheur. Non recommandé en Thermo Rouge : la fenêtre de contact est trop courte.
La matière — chêne français et américain (Quercus petraea l., Quercus robur l., Quercus alba), plusieurs degrés de chauffe, maturation 36 mois sur parc à l'air libre.
Format — douelles 7 mm, carton de 8 kg (2 bottes de 20).
Autres formes pour la vendange — les mêmes profils existent en copeaux fins et en tanins poudre. Pour un apport de tanin seul, hors gamme RECETTE VENDANGES : EBX 810 — tanins de chêne français, structure et protection.
Produit utilisable en agriculture biologique — CE (règlement (UE) 2018/848) & NOP (USDA).
