Architettura Sensoriale delle
Bevande Analcoliche
Ripristinare l’equilibrio sensoriale delle vostre bevande analcoliche.
RICOSTRUIRE con la gamma
Couleurs Primaires
Gli Architetti (Rovere Francese): Struttura e Verticalità
#10 STRUTTURA: Apporta freschezza all’attacco. In una bevanda analcolica spesso “morbida” all’inizio, ripristina il segnale di degustazione immediato.
#12 FRUTTATO: È il rivelatore. Non aggiunge aroma di legno; “esalta” il frutto del vitigno e struttura il centro bocca e il finale. Ideale per mantenere la tipicità del vino dealcolato.
#13 VANIGLIATO: Lavora sul volume. Completa VELVET apportando volume specificamente al centro bocca e al finale.
I Sfumatori (Rovere Francese): Complessità ed Eleganza
#14 SPEZIATO: Il coltellino svizzero delle bevande analcoliche. Apporta eleganza e spezie e, soprattutto, aiuta a controllare le pirazine (note verdi/vegetali talvolta accentuate dopo la dealcolazione).
#15 FURFURALE: Apporta calore (note di mandorla tostata, caramello). Molto utile per compensare l’assenza del “calore” termico dell’alcol.
#15s SMOKY: Apporta profondità e complessità grazie alle sue note affumicate. Conferisce “peso” al profilo aromatico.
I Golosi (Rovere Americano): Dolcezza e Intensità
#22 TOFFEE: Apporta una dolcezza percepita (caramello cremoso, spezie dolci). È un alleato chiave per mascherare l’amaro residuo senza aggiungere zucchero reale.
#23 CARAMELLO: Lavora su ricchezza ed equilibrio. Dona una sensazione di pienezza aromatica.
#24 BLACK COFFEE: Il più intenso. Note di caffè tostato e cioccolato amaro. Apporta una struttura scura e una persistenza notevole, ideale per profili “Rosso Potente” analcolici.
&
La risposta EBX: Non vendiamo aromi. Vendiamo la struttura mancante.
RADIANCE
Brillantezza e Profondità
La Missione: Il booster di golosità.
L’Effetto:
Esalta le note fruttate. Rende il profilo “succoso” e croccante.
Esalta i precursori di aromi fruttati per maggiore golosità.
Per: Rosati 0.0%, Kombucha fruttati, Acque botaniche.
Dosaggio : 10-20 ml/hL.
SCHIELD
Protegge, Rafforza l’amaro
La Missione: Il guardiano della freschezza (Shelf-life).
L’Effetto:
Protezione antiossidante naturale. Mantiene il colore e la nitidezza aromatica.
Intrappola l’ossigeno disciolto per prevenire l’imbrunimento.
Per: Tutte le matrici sensibili all’O2.
Dosaggio : 5-10 ml/hL.
VELVET
La Texture / Il Corpo.
La Missione: Sostituire il “peso” dell’alcol.
L’Effetto:
Riveste il palato. Apporta una viscosità setosa immediata.
Ricrea la viscosità fisica dell’etanolo tramite interazione salivare.
Pour : Bases Rouges, Mocktails, Jus fermentés.
Dosaggio : 20-40 ml/hL.
OPULENCE
(In sviluppo)
La Missione: Effetto “Premium” istantaneo.
L’Effetto: Apporta rotondità, note vanigliate e una lunghezza “pasticceria”.
Per: Rosso 0%; Alternative ai Distillati bruni, Basi Bianche ricche.
Dosaggio : 10-30 ml/hL.
HARMONY
Ricrea la viscosità fisica dell’etanolo tramite interazione salivare.
La Missione: La firma elegante.
L’Effetto:
Apre il naso (fiori bianchi, miele) e attenua l’amaro vegetale.
Apporta una dolcezza colloidale che maschera l’acidità e il vegetale.
Per: Bevande derivate da vini bianchi, Distillati bianchi (Gin 0%), Bevande frizzanti, Tè.
Dosaggio : 10-25 ml/hL.
Strategia di Assemblaggio
1. L’Alleanza “TEXTURE & ROVERE”
(Ideale per Rossi di Carattere)
Obiettivo: Ricreare la potenza e la profondità di un vino da invecchiamento senza il calore dell’alcol.
La Fondazione: VELVET
Ruolo: VELVET viene utilizzato per creare la base tattile. Apporta rotondità e “riempie” il vuoto lasciato dall’alcol rivestendo il palato.
La Firma (Rovere): #10 STRUTTURA + #24 BLACK COFFEE
Ruolo #10: Apporta un attacco deciso e una tensione tannica immediata.
Ruolo #24: Conferisce una firma scura e intensa (note tostate, cioccolato) e una persistenza che dura diversi minuti.
Beneficio: Un vino strutturato, “scuro”, con una masticabilità importante che sostiene un piatto di carne.
2. L’Alleanza “FINEZZA & DOLCEZZA”
(Ideale per Bianchi e Rosati)
Obiettivo: Apportare uno stile di affinamento in barrique e lunghezza.
La Fondazione: HARMONY
Ruolo: HARMONY viene utilizzato per il suo naso floreale e la sua capacità unica di allungare il finale.
La Firma (Rovere): #13 VANIGLIATO o #22 TOFFEE
Ruolo #13: Apporta volume dolce al centro bocca ed eleganza classica.
Ruolo #22: Conferisce una sensazione di rotondità e golosità (spezie dolci, caramello) che maschera eventuale acidità residua troppo vivace.
Beneficio: Una bevanda profumata, con una sensazione di ricchezza e comfort che ricorda i bianchi affinati sui lieviti.
3. L’Alleanza “ENERGIA & FRUTTO” (Ideale per profili Moderni e Fruttati)
Obiettivo: Illuminare il frutto e proteggere la freschezza.
La Fondazione: RADIANCE
Ruolo: RADIANCE viene utilizzato per potenziare l’energia del frutto e dare vibrazione al vino.
La Firma (Rovere): #12 FRUTTATO o #14 SPEZIATO
Ruolo #12: Non apporta note di legno al vino, ma agisce come rivelatore del frutto naturale del vitigno.
Ruolo #14: Apporta un tocco di complessità speziata e controlla eventuali note verdi.
Beneficio: Una bevanda “brillante”, fresca.