Science du Chêne

Pendant trop longtemps, le chai a été régi par la grammaire du tonnelier. «Chauffe moyenne», «grain fin»: un vocabulaire né à l'atelier, imposé au chai, et finalement étranger à celui qui compte le pl...

Diagnostic de barrique : que donne encore votre fût Les barriques ne s'usent pas toutes à la même vitesse. Voici comment nous essayons d'estimer ce qu'il leur reste, et ce que des inserts peuvent y aj...