Nos outils d'aide à la décision : simples et dans votre poche
Trois calculateurs en ligne, gratuits et sans inscription, réunis sur une seule page, AMEDEE Lab, et construits à partir des questions qu'on nous pose au téléphone. Voici ce qu'ils font, et sur quoi reposent leurs chiffres.
Pendant des années, nous avons répondu à la même famille de questions, une cuve à la fois : combien de copeaux pour 150 hL, est-ce que ce fût de quatre vins apporte encore quelque chose, quelle durée de contact pour une douelle de 18 mm. Nous avons fini par mettre ces calculs en ligne plutôt que de les refaire à la main. C'est tout ce que sont ces outils : nos propres repères, rendus consultables depuis un téléphone dans le chai.
Trois outils, trois questions
| Outil | La question qu'il traite | Ce qu'il rend |
|---|---|---|
| Diagnostic barrique | Ce fût donne-t-il encore quelque chose ? | Une estimation de la vie résiduelle, et un nombre de sticks de 22 mm à ajouter : en vin, 4 pour l'équivalent d'une barrique de 1 vin, 8 pour l'équivalent d'une barrique neuve |
| Simulateur de boisage | À quoi ressemblerait ce boisage en cuve ? | Une comparaison de formats et de durées : 4 mois minimum pour une douelle de 7 mm, 7 mois minimum pour une douelle de 18 mm |
| Essai au goutte à goutte | Que fait ce tanin sur mon vin, aujourd'hui ? | Un protocole d'essai sur petit volume, avec une réponse en une heure |
D'où viennent les chiffres affichés
De trois sources : les travaux de thèses œnologiques que nous suivons, les retours d'expérience de nos œnologues partenaires, et nos propres fiches techniques et mesures, faites sur notre chêne séché 36 mois à l'air libre. Le diagnostic barrique part par exemple d'une observation que nous répétons depuis longtemps : une barrique libère environ 60 % de son capital œnologique la première année. Le reste se déduit de l'âge du fût, de son historique et du profil que vous visez.
Ce sont donc des moyennes. Elles ont été établies dans nos conditions, pas dans les vôtres. Ce qui se mesure bien en laboratoire se mesure mal dans une cuve de 300 hL en octobre, et nous ne connaissons ni votre température de chai, ni votre durée de macération, ni l'état exact de vos fûts.
Que faire du résultat ?
Le prendre comme un point de départ à discuter, pas comme une consigne. L'outil propose, il ne tranche pas. Dans la pratique, ce que nous voyons de plus utile, c'est de s'en servir comme base factuelle : vous arrivez chez votre œnologue conseil avec un chiffre écrit et une hypothèse, plutôt qu'avec une intuition. Le résultat peut être emporté sous forme de rapport, ce qui aide à garder trace d'un essai d'une année sur l'autre.
Nous préférons le dire nettement : un calculateur ne remplace pas une dégustation. Sur un tanin, l'essai au goutte à goutte vous en apprendra plus en une heure que n'importe quelle simulation. Sur un boisage en cuve, un petit volume test vaut mieux qu'une projection sur le lot entier.
Et si le chiffre est faux chez vous ?
Cela arrive, et c'est la partie du travail qui nous intéresse le plus. Nous continuons à corriger ces modèles avec les retours qui nous parviennent, parce que chaque chai qui nous signale un écart nous apprend quelque chose que nos essais internes ne montrent pas. Si un résultat vous paraît faux, écrivez-nous : nous préférons corriger un chiffre que le défendre.
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