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FERMENTAZIONE
Fermentazione 2026
Fissa il colore. Proteggi il frutto.
I tannini favoriscono la formazione di pigmenti polimerici, la forma stabile del colore. Gli ellagitannini del rovere proteggono il vino dall’ossidazione.
Fonti: García-Estévez et al., Molecules 2017 · Vivas & Glories, AJEV 1996