La competenza
Cinque generazioni di tonnelleria, e ciò che siamo andati a cercare altrove.
Il mestiere di origine
Cinque generazioni di tonnelleria. Selezionare e leggere il legno, valutare la fibra, condurre una tostatura: non lo si impara su un catalogo.
Tecnologie prese in prestito
I nostri processi di tostatura ed estrazione vengono anche da altri settori, la pasticceria tra questi. È lì che si trovavano le risposte giuste su calore e ripetibilità.
Tredici anni di produzione conto terzi
Dal 2013 creiamo, sviluppiamo e produciamo per tonnellerie di ogni dimensione che vendono con il proprio nome, e anche per laboratori enologici.
Due modi di lavorare con noi
Tonnellerie
Avete un'identità, una tipologia di legno e di tostatura, uno stile che i vostri clienti riconoscono e apprezzano.
Noi lo trasponiamo fuori dalla barrique.
- Analisi sensoriale e analitica della vostra gamma
- Formulazione di legno per enologia e tannini sul vostro profilo
- Prototipi, degustazione comparativa, ricetta bloccata
- Produzione in serie con il vostro marchio
Laboratori enologici
Vi serve un prodotto costante e di qualità, non una fabbrica. Produciamo in private label, dalla materia prima al confezionamento.
- Estrazione conto terzi, forma liquida o polvere
- Legno di origine tracciata, specie e tostatura a scelta
- Confezionamento ed etichettatura con il vostro marchio
- Dossier tecnico e normativo fornito
Il percorso
Dal vostro profilo alla vostra produzione
Quattro tempi. Voi mantenete il controllo del profilo, noi portiamo la ricerca e l'industrializzazione.
Lettura della vostra gamma
Degustazione e analisi dei vostri riferimenti attuali. Individuiamo ciò che costituisce la vostra firma.
Capitolato
Specie, origine, geometria, tostatura, dose obiettivo. Il profilo diventa un documento vincolante.
Prototipi
Serie di prova in piccola quantità, degustazione comparativa con i vostri team, arbitraggio.
Produzione
Fabbricazione in serie, controlli lotto per lotto, consegna con il vostro marchio e il vostro confezionamento.
La materia prima
La vostra o la nostra.
La scelta dipende da ciò che volete controllare e da ciò che avete già a magazzino.
Opzione 1
Il legno lo fornite voi
Il vostro legname da doghe, le vostre doghe, i vostri sfridi di lavorazione. Li riceviamo, li lavoriamo e vi restituiamo il prodotto finito. Il vostro legno resta vostro, identificato e tenuto separato dal resto dell'officina.
Opzione 2
Il legno lo forniamo noi
Rovere francese o americano dei nostri approvvigionamenti, stagionato 36 mesi all'aria aperta, senza essiccazione forzata. Origine tracciata fino alla foresta, analisi alla mano.
L'officina
Macchine che abbiamo progettato noi.
Nessuna delle nostre macchine chiave è comprata a catalogo. È questo che ci permette di controllare e riprodurre un profilo invece di ritrovarlo per caso.
Conduzione della tostatura sui nostri forni. Ogni ciclo è registrato, ogni scostamento è spiegato.
Unità di estrazione a bassa temperatura, per preservare i composti del rovere.
Selezione e sagomatura del legno. La fibra, la larghezza dell'anello e l'assenza di difetti si giudicano pezzo per pezzo.
Il controllo qualità
Ciò che viene controllato, e ciò che vi viene consegnato.
Al ricevimento del legno
Origine, specie, umidità, aspetto. Ricerca degli aloanisoli, TCA compreso, da parte di un laboratorio accreditato indipendente.
Durante la fabbricazione
Registrazione di ogni ciclo di tostatura e di ogni estrazione. Un lotto fuori intervallo non parte.
Prima della spedizione
Controllo secondo il capitolato, analisi di lotto, controllo del confezionamento e dell'etichettatura.
Ciò che ricevete
Certificato di analisi del lotto, certificato di origine, scheda tecnica e scheda dati di sicurezza, con la vostra intestazione. Il dossier segue la merce fino al vostro cliente.
E tutti i vostri dati sono consultabili dalla vostra area clienti.
I nostri valori
Una risorsa rinnovabile, usata per intero.
Il rovere cresce lentamente. Bisogna trarne il miglior uso.
Il nostro impegno ecoresponsabile si concretizza a ogni tappa.
Nulla va perduto
Ciò che non è legname da doghe diventa chips, ciò che non è chips diventa polvere, ciò che resta diventa estratto. L'intera risorsa viene valorizzata.
Energia decarbonizzata
Le nostre officine funzionano a energia decarbonizzata. La stagionatura avviene sul piazzale, all'aria aperta, quindi senza consumo.
Imballaggi minimi
Lo stretto necessario, riciclabile. Sappiamo anche consegnare sfuso nei vostri contenitori riutilizzabili.
Private label
Ciò che consegniamo
Legno per l'enologia
Chips, polveri, doghe, cubetti, segmenti, inserti. Geometrie e tostature definite con voi, confezionate nei vostri sacchetti e con i vostri codici.
Tannini in polvere
Estratto liofilizzato, conforme al Codex Enologico Internazionale, quindi utilizzabile nel vino. Dalla bustina al secchio.
Tannini liquidi
Estratto concentrato per gli usi fuori dal vino: distillati, birra, aromi, bevande analcoliche.
Il quadro
Riservatezza
Prima si firma l'accordo
Un accordo di riservatezza precede ogni scambio tecnico. Il vostro profilo, i vostri volumi e il vostro nome non escono dalle nostre mura.
Il vostro marchio, non il nostro
Nessuna menzione AMÉDÉE su ciò che fabbrichiamo per voi, salvo vostra richiesta contraria.
Le vostre ricette restano vostre
Una formulazione sviluppata per voi non entra nel nostro catalogo e non viene proposta a nessun altro.