La experiencia
Cinco generaciones de tonelería, y lo que fuimos a buscar a otra parte.
El oficio de origen
Cinco generaciones de tonelería. Seleccionar y leer la madera, juzgar la veta, conducir un tostado: eso no se aprende en un catálogo.
Tecnologías tomadas prestadas
Nuestros procesos de tostado y de extracción vienen también de otras industrias, la pastelería entre ellas. Ahí estaban las respuestas correctas en calor y repetibilidad.
Trece años de fabricación para terceros
Desde 2013 creamos, desarrollamos y producimos para tonelerías de todos los tamaños que venden con su propio nombre, y también para laboratorios enológicos.
Dos formas de trabajar con nosotros
Tonelerías
Tienen una identidad, una tipología de madera y de tostado, un estilo que sus clientes reconocen y aprecian.
Nosotros lo trasladamos fuera de la barrica.
- Análisis sensorial y analítico de su gama
- Formulación de madera para enología y taninos a su perfil
- Prototipos, cata comparativa, receta cerrada
- Producción en serie bajo su marca
Laboratorios enológicos
Necesitan un producto constante y de calidad, no una fábrica. Producimos en marca blanca, de la materia prima al acondicionamiento.
- Extracción a façon, forma líquida o polvo
- Madera de origen trazado, especie y tostado a elegir
- Acondicionamiento y etiquetado con su marca
- Expediente técnico y reglamentario incluido
El recorrido
De su perfil a su producción
Cuatro tiempos. Ustedes mantienen el control del perfil, nosotros aportamos la investigación y la industrialización.
Lectura de su gama
Cata y análisis de sus referencias actuales. Identificamos lo que constituye su firma.
Pliego de condiciones
Especie, origen, geometría, tostado, dosis objetivo. El perfil se convierte en un documento vinculante.
Prototipos
Series de ensayo en pequeña cantidad, cata comparativa con sus equipos, arbitraje.
Producción
Fabricación en serie, controles lote a lote, entrega bajo su marca y su acondicionamiento.
La materia prima
La suya o la nuestra.
La elección depende de lo que quieran controlar y de lo que ya tengan en stock.
Opción 1
Ustedes aportan la madera
Su madera de duela, sus duelas, sus recortes de fabricación. Los recibimos, los trabajamos y les devolvemos el producto acabado. Su madera sigue siendo suya, identificada y separada del resto del taller.
Opción 2
Nosotros aportamos la madera
Roble francés o americano de nuestros aprovisionamientos, madurado 36 meses al aire libre, sin secado forzado. Origen trazado hasta el bosque, con análisis que lo respaldan.
El taller
Máquinas que hemos diseñado nosotros.
Ninguna de nuestras máquinas clave se compra de catálogo. Eso es lo que nos permite dominar y reproducir un perfil en lugar de encontrarlo por casualidad.
Conducción del tostado en nuestros hornos. Cada ciclo se registra, cada desviación se explica.
Unidad de extracción a baja temperatura, para preservar los compuestos del roble.
Selección y conformado de la madera. La veta, el ancho de anillo y la ausencia de defecto se juzgan pieza a pieza.
El seguimiento de calidad
Lo que se controla, y lo que se les entrega.
A la recepción de la madera
Origen, especie, humedad, aspecto. Búsqueda de haloanisoles, TCA incluido, por un laboratorio acreditado independiente.
Durante la fabricación
Registro de cada ciclo de tostado y de cada extracción. Un lote fuera de rango no sale.
Antes de la expedición
Control según el pliego de condiciones, análisis de lote, control del acondicionamiento y del etiquetado.
Lo que reciben
Certificado de análisis del lote, certificado de origen, ficha técnica y ficha de datos de seguridad, con su membrete. El expediente acompaña a la mercancía hasta su cliente.
Y todos sus datos se pueden consultar desde su área de cliente.
Nuestros valores
Un recurso renovable, aprovechado por entero.
El roble crece despacio. Hay que darle el mejor uso.
Nuestro compromiso ecorresponsable se concreta en cada etapa.
Nada se pierde
Lo que no es madera de duela se convierte en virutas, lo que no es viruta se convierte en polvo, lo que queda se convierte en extracto. La totalidad del recurso se valoriza.
Energía descarbonizada
Nuestros talleres funcionan con energía descarbonizada. El secado se hace en parque, al aire libre, por lo tanto sin consumo.
Embalajes mínimos
Lo estrictamente necesario, reciclable. También sabemos entregar a granel en sus propios contenedores reutilizables.
Marca blanca
Lo que entregamos
Madera para la enología
Virutas, polvos, duelas, cubos, segmentos, inserts. Geometrías y tostados definidos con ustedes, acondicionados en sus bolsas y con sus códigos.
Taninos en polvo
Extracto liofilizado, conforme al Códex Enológico Internacional, por lo tanto utilizable en vino. De la bolsita al cubo.
Taninos líquidos
Extracto concentrado para los usos fuera del vino: destilados, cerveza, aromas, bebidas sin alcohol.
El marco
Confidencialidad
Primero se firma el acuerdo
Un acuerdo de confidencialidad precede a todo intercambio técnico. Su perfil, sus volúmenes y su nombre no salen de nuestros muros.
Su marca, no la nuestra
Ninguna mención a AMÉDÉE en lo que fabricamos para ustedes, salvo petición contraria por su parte.
Sus recetas les pertenecen
Una formulación desarrollada para ustedes no entra en nuestro catálogo y no se ofrece a nadie más.