Este estuche es una herramienta técnica diseñada para enólogos, que permite evaluar en laboratorio el impacto de diferentes orígenes botánicos sobre la matriz y la Estructura de sus vinos.
1. Para sus vinos: trabajar la arquitectura y el equilibrio
Respetando estrictamente las prácticas enológicas (donde la aromatización está prohibida), este kit permite trabajar la estructura del vino jugando con las interacciones fenólicas y el aporte de compuestos estructurantes.
Gestionar el volumen y la untuosidad: Pruebe la capacidad del Acacia para envolver taninos a veces duros y densificar el medio de boca, sin aportar notas tostadas.
Reforzar la columna vertebral: Evalúe la contribución del Castaño o de las Semillas de Uva para devolver tensión, firmeza y aumentar el potencial de guarda gracias a sus propiedades antioxidantes naturales.
Precisión de la crianza: Compare el impacto estructural del Roble(#810) o del Cerezo para definir el perfil de crianza (aporte tánico y volumen) más adecuado a la materia prima de su cosecha.
2. Una oportunidad técnica para las bebidas sin alcohol y los refrescos
Este kit es también una gran baza para el desarrollo de nuevos productos no fermentados o desalcoholizados.
El hecho: La ausencia de alcohol priva a la bebida de su viscosidad natural y de su "peso", haciendo que la boca a menudo sea efímera.
La respuesta Estructura: Estos extractos permiten reconstruir físicamente el cuerpo de la bebida. Compensan la pérdida de etanol devolviendo densidad y longitud, esenciales para ofrecer una experiencia de degustación de calidad en un refresco o un vino desalcoolizado.
⚠️ Punto de vigilancia normativa:
Este kit es una herramienta de exploración de I+D.
Vinos (OIV/UE): Su uso está regulado. El roble, la pepita de uva y el castaño son taninos enológicos reconocidos (en particular para la estructura y la protección). En cambio, el uso del cerezo silvestre o de la acacia (como extractos de madera) puede estar sujeto a restricciones o prohibiciones según los pliegos de condiciones de las denominaciones.
Bebidas sin alcohol y refrescos : La regulación (a menudo agroalimentaria) es diferente y generalmente permite un uso más amplio de estos extractos naturales.
Es responsabilidad del enólogo validar la conformidad de los insumos según la categoría jurídica del producto final.
Precio indicado a continuación por unidad, para 1 unidad de venta
