Nuestro enfoque
Fruto de un saber transmitido durante tres generaciones, nuestro enfoque se basa en 36 meses de maduración natural al aire libre. Este largo tiempo permite que el roble evolucione en profundidad:
- una degradación progresiva de los compuestos astringentes y amargos, especialmente de los taninos elágicos demasiado agresivos,
- la formación natural de los precursores aromáticos (lactonas, vainillina, furanos, etc.) responsables de la finura aromática de la madera,
- y la estabilización estructural del duelas, gracias a la eliminación de la humedad y al equilibrio mecánico alcanzado a lo largo de las estaciones.
La maduración proactiva prolonga y refuerza esta dinámica natural controlando la higrometría, la temperatura y el flujo de aire, con el fin de mantener las enzimas en su zona de actividad óptima durante todo el ciclo. Este control permite obtener una madera más estable, pura y expresiva, que revela plenamente su potencial aromático desde el primer tostado.
En el corazón de este proceso, las enzimas presentes de forma natural en la madera —activadas por la humedad, el oxígeno y el tiempo— desempeñan un papel clave. Degradan progresivamente las macromoléculas (taninos, hemicelulosas, ligninas) y favorecen la liberación de los compuestos aromáticos más estables y armoniosos. Este trabajo enzimático lento y regular otorga a la madera su suavidad, complejidad y precisión aromática.
Todas las maderas utilizadas para nuestras duelas, chips y taninos siguen este mismo proceso de maduración proactiva, garantizando una coherencia sensorial y una continuidad enológica en todas nuestras gamas. Este enfoque asegura una reproducibilidad aromática constante, una reducción de la amargura y una valorización sostenible de cada roble.
