RECETTE VENDANGES
RECETTE VENDANGES intervient au tout début de l'élaboration : sur le moût, au moment où le millésime se décide. Des assemblages prêts à l'emploi, réglés avec nos œnologues partenaires, à ajouter dès la réception de la vendange.
Pourquoi la forme tanins — poudre mise en solution, pas de phase solide : extraction immédiate. Dosage au gramme, aucun retrait ni manutention, aucune perte de volume. La forme la plus simple sur gros volumes et sur cuves sans système de séparation.
Trois profils
- Blanc Fraîcheur — vins blancs : préserver la tension et le fruit.
- Rosé Fraîcheur — vins rosés : protection colorante, fraîcheur et vivacité en bouche, sans structure tannique ajoutée.
- Thermo Rouge — vins rouges issus de thermovinification : structurer et fondre l'extraction rapide.
Dosage — 0,7 à 1,1 g/hL en Blanc et Rosé Fraîcheur, 1,3 à 2,0 g/hL en Thermo Rouge.
La matière — chêne français et américain (Quercus petraea l., Quercus robur l., Quercus alba), plusieurs degrés de chauffe, maturation 36 mois sur parc à l'air libre.
Format — tanins poudre, 100 g, 200 g, 1 kg et sac de 5 kg.
Autres formes pour la vendange — les mêmes profils existent en copeaux fins et en douelles 7 mm. Pour un apport de tanin seul, hors gamme RECETTE VENDANGES : EBX 810 — tanins de chêne français, structure et protection.
Produit utilisable en agriculture biologique — CE (règlement (UE) 2018/848) & NOP (USDA).
