Ce coffret est un outil technique conçu pour les œnologues, permettant d'évaluer sur paillasse l'impact de différentes origines botaniques sur la matrice et la Structure de vos vins et boissons.
1. Pour vos Vins : Travail de l'Architecture et de l'Équilibre
Ce kit vous permet de travailler la charpente du vin en jouant sur les interactions phénoliques et l'apport de composés structurants.
Gérer le volume et le gras : Testez la capacité de l'Acacia à enrober des tanins parfois durs et à densifier le milieu de bouche, sans apporter de notes toastées.
Renforcer la colonne vertébrale : Évaluez l'apport du Châtaignier ou des Pépins de Raisins pour redonner de la tension, de la fermeté et augmenter le potentiel de garde grâce à leurs propriétés antioxydantes naturelles.
Précision de l'élevage : Comparez l'impact structurel du Chêne (#810) ou du Merisier pour définir le profil d'élevage (apport tannique et volume) le plus adapté à la matière première de votre millésime.
2. Une opportunité technique pour les boissons sans alcool et softs
Ce kit est également un atout majeur pour le développement de nouveaux produits non-fermentés ou désalcoolisés.
Le constat : L'absence d'alcool prive la boisson de sa viscosité naturelle et de son "poids", rendant la bouche souvent fugace.
La réponse Structure : Ces extraits permettent de reconstruire physiquement le corps de la boisson. Ils compensent la perte de l'éthanol en redonnant de la densité et de la longueur, essentielles pour offrir une expérience de dégustation qualitative sur un soft ou un vin désalcoolisé.
⚠️ Point de Vigilance Réglementaire :
Ce kit est un outil d'exploration R&D.
Vins (OIV/UE) : L'usage est encadré. Le Chêne, le Pépin de Raisin et le Châtaignier sont des tanins œnologiques reconnus . En revanche, l'usage du Merisier ou de l'Acacia est NON CODEX et peut être soumis à des restrictions ou interdictions selon les cahiers des charges d'appellation.
Boissons sans alcool et softs : La réglementation (souvent agroalimentaire) est différente et permet généralement une utilisation plus large de ces extraits naturels.
Il est de la responsabilité de l'œnologue de valider la conformité des intrants selon la catégorie juridique du produit fini.
