Questo cofanetto è uno strumento tecnico progettato per gli enologi, che consente di valutare in laboratorio l’impatto di diverse origini botaniche sulla matrice e sulla Struttura dei vostri vini.
1. Per i vostri Vini: Lavoro di Architettura e di Equilibrio
Questo kit vi permette di lavorare la struttura del vino giocando sulle interazioni fenoliche e sull'apporto di composti strutturanti.
Gestire il volume e la rotondità: Testate la capacità dell' Acacia di avvolgere tannini a volte duri e di densificare il centro bocca, senza apportare note tostate.
Rafforzare la spina dorsale: Valutate l'apporto del Castagno o dei Semi d'Uva per ridare tensione, fermezza e aumentare il potenziale di invecchiamento grazie alle loro proprietà antiossidanti naturali.
Precisione dell'affinamento:Confrontate l'impatto strutturale delRovere(#810) o delCiliegioper definire il profilo di affinamento (apporto tannico e volume) più adatto alla materia prima del vostro millesimo.
2. Un'opportunità tecnica per le bevande analcoliche e soft
Questo kit è anche un grande vantaggio per lo sviluppo di nuovi prodotti non fermentati o disalcolizzati.
La constatazione: L'assenza di alcol priva la bevanda della sua viscosità naturale e del suo "peso", rendendo la bocca spesso fugace.
La risposta Struttura: Questi estratti permettono di ricostruire fisicamente il corpo della bevanda. Compensano la perdita di etanolo restituendo densità e lunghezza, essenziali per offrire un'esperienza di degustazione qualitativa su un soft o un vino disalcolizzato.
⚠️ Punto di Vigilanza Regolamentare :
Questo kit è uno strumento di esplorazione R&D.
Vini (OIV/UE) : L'uso è regolamentato. La Quercia, il Semenzaio d'Uva e il Castagno sono tannini enologici riconosciuti. Tuttavia, l'uso del Ciliegio o dell' Acacia è NON CODEX e può essere soggetto a restrizioni o divieti secondo i disciplinari di produzione.
Bevande analcoliche e soft drink : La regolamentazione (spesso agroalimentare) è diversa e consente generalmente un uso più ampio di questi estratti naturali.
È responsabilità dell’enologo convalidare la conformità degli input in base alla categoria giuridica del prodotto finito.
