Este estuche es una herramienta técnica diseñada para enólogos, que permite evaluar en laboratorio el impacto de diferentes orígenes botánicos sobre la matriz y la Estructura de sus vinos.
1. Para sus Vinos: Trabajo de la Arquitectura y del Equilibrio
este kit le permite trabajar la estructura del vino jugando con las interacciones fenólicas y la adición de compuestos estructurales.
Gestionar el volumen y la untuosidad: Pruebe la capacidad del Acacia para envolver taninos a veces duros y densificar el medio de boca, sin aportar notas tostadas.
Reforzar la columna vertebral: Evalúe la contribución del Castaño o de las Semillas de Uva para devolver tensión, firmeza y aumentar el potencial de guarda gracias a sus propiedades antioxidantes naturales.
Precisión de la crianza: Compare el impacto estructural del Roble(#810) o del Cerezo para definir el perfil de crianza (aporte tánico y volumen) más adecuado a la materia prima de su cosecha.
2. Una oportunidad técnica para bebidas sin alcohol y refrescos
Este kit también es un gran activo para el desarrollo de nuevos productos no fermentados o desalcoolizados.
El hecho: La ausencia de alcohol priva a la bebida de su viscosidad natural y de su "peso", haciendo que la boca a menudo sea efímera.
La respuesta Estructura: Estos extractos permiten reconstruir físicamente el cuerpo de la bebida. Compensan la pérdida de etanol devolviendo densidad y longitud, esenciales para ofrecer una experiencia de degustación de calidad en un refresco o un vino desalcoolizado.
⚠️ Punto de Vigilancia Regulatoria :
Este kit es una herramienta de exploración I+D.
Vinos (OIV/UE) : El uso está regulado. El Roble, la Semilla de Uva y el Castaño son taninos enológicos reconocidos. Sin embargo, el uso del Cerezo o del Acacia es NO CODEX y puede estar sujeto a restricciones o prohibiciones según los pliegos de condiciones de la denominación.
Bebidas sin alcohol y refrescos : La regulación (a menudo agroalimentaria) es diferente y generalmente permite un uso más amplio de estos extractos naturales.
Es responsabilidad del enólogo validar la conformidad de los insumos según la categoría jurídica del producto final.
