Cada producto AMÉDÉE comienza su viaje en el bosque. Mucho antes de que el roble sea transformado en chips, staves o insertos, crece lentamente en los bosques ancestrales de Francia, desarrollando la estructura de grano y las propiedades químicas que un día definirán su interacción con el vino.
El merrain: una madera de excepción
El término "merrain" designa la madera de roble hendida destinada a la tonelería y la enología. A diferencia de la madera aserrada industrialmente, el merrain se hiende en el sentido de las fibras, preservando la integridad celular de la madera. Este método ancestral garantiza una impermeabilidad natural y una calidad de grano óptima para el contacto con el vino.
Nuestros robles provienen de los grandes bosques franceses: Allier, Tronçais, Vosges, Centre-France. Cada terroir forestal confiere a la madera características distintas, al igual que el terroir vitícola influye en la uva. El grano de la madera, su densidad, su composición en taninos y compuestos aromáticos varían según el origen geográfico, el clima y el suelo.
La maduración: 36 meses de paciencia
Una vez hendido, el merrain entra en una fase crucial: la maduración al aire libre durante un mínimo de 36 meses. Esta etapa es esencial. Expuesta a las inclemencias del tiempo, ciclos de lluvia, sol, heladas y calor, la madera sufre una transformación profunda:
- Los taninos más agresivos son lixiviados por la lluvia
- Los compuestos amargos se oxidan y degradan naturalmente
- La madera desarrolla una complejidad aromática imposible de obtener artificialmente
- La estructura celular se ablanda, permitiendo una extracción más armoniosa
Esta paciencia de 36 meses es un compromiso que no negociamos. Existen métodos para acelerar el secado de la madera, pero ninguno reproduce la riqueza de una maduración natural prolongada. Es esta duración la que marca la diferencia entre una madera que aporta calidad al vino y una madera que simplemente le impone marcadores leñosos.
Del merrain al producto terminado
Después de 36 meses de maduración, el merrain está listo para ser transformado. Es en este momento donde interviene el saber hacer específico de AMÉDÉE: el tostado controlado según nuestros perfiles Color Primario. Cada perfil de tostado revela compuestos diferentes de la madera:
- Los tostados suaves preservan la estructura tánica y el carácter afrutado
- Los tostados medios desarrollan las notas avainilladas y especiadas
- Los tostados intensos hacen emerger los perfiles tostados, acaramelados y ahumados
La combinación del origen de la madera, sus 36 meses de maduración y el perfil de tostado crea el perfil sensorial único de cada Color Primario. Es esta cadena de calidad, del bosque a la bodega, la que garantiza la constancia y la excelencia de nuestros productos.
Un compromiso sostenible
Valorizar el merrain en forma de alternativas a la barrica de roble es también una elección responsable. Al utilizar la madera en forma de staves, insertos o chips, aprovechamos una proporción mucho mayor de cada árbol. Un roble bicentenario que produciría unas diez barricas permite, en forma de alternativas, tratar hasta 40 veces más vino. Cada árbol es así valorizado con discernimiento, respetando el recurso forestal.